西北菜

作者: 赵成松
语言: 简体中文
出版社: 成都时代出版社版次：第1版
出版日期: 2009年10月1日
品牌: 深圳市中映良品文化传播有限公司
纸书页数: 91页
电子书格式: epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小: 72335 KB
下载次数: 1686
更新日期: 2023-06-10
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内容简介

西北菜风味总的特色是”三突出”：主料突出、主味突出、香味突出西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙。西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存；烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出；清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口；温拌菜（属炝法）。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。5种绝招让牛肉更鲜更香。12招去除羊肉膻味，大厨解密烹调技巧。

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