随园食单

《随园食单》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被公认为厨者的经典。吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物最易令人满足。活得要任性，吃得要讲究。喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是最让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满，而丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。

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袁枚（1716－1798），出生于康熙年间，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，于乾隆四年（即1739年）中进士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。媒体评价：

中国谈饮食的书写，得较好的，我以为还得数《随园食单》。——汪曾祺（中国著名作家、散文家、戏剧家）其文字雅洁生动，个人读之不仅馋涎欲滴，而且逸兴遄飞。——梁实秋（中国著名散文家、文学批评家、翻译家）我用了一周时间认真读完，感觉翻译的文字干净流畅。在这里我必须感谢张万新，如果没有他，我可能至今还没有勇气通读全文。——陈晓卿（《舌尖上的中国》总导演）看了并想推荐的是《食桌情景》《唐鲁孙谈吃》《雅舍谈吃》《多谢您的小费》《五味》《故乡的食物》《随园食单》，《暴食江湖》《台湾味道》《台北小吃札记》》《老饕漫笔》《厨房机密》《川菜杂谈》《古今食事》这几本也还可读。——知名编剧、策划人 史航一直很想试试《随园食单》里的菜式，最近终于得空做了道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来后，发现在猪油，甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我。——微博700万+粉丝 Amanda的小厨房袁枚是我极敬重的一个作家、诗人和美食家，我认为是中国古代极具美食精神的人。——二毛（《舌尖上的中国》美食顾问）《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。——苏童（中国著名作家）《随园食单》是一本没有特别复杂的古食谱，以文言随笔的形式，用大量的篇幅详细记述了古代的一些流行的南北菜肴饭点。经常在家的时候，我就会多看看古代人是怎么做饭的。这本书告诉我们，食物是有性质的，像温性啊，热性，等等，不是随便吃的。——于毅《随园食单》可以一看，袁子才说素菜荤做，荤菜素做，深得我心。又说，喝酒吃菜，对不起菜，因为酒破坏了味觉，尝不出菜味，觉得也说得在理，不过我觉得吃菜不喝酒，对不起酒。——作家、《幸福》杂志主编 南在南方

1. 李冬君作序推荐。特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业权威。2. 汪曾祺眼中写得好的饮食书，陈晓卿花一周时间认真读完，700万+粉丝美食博主Amanda的小厨房亲烹菜式。中国人的美食启蒙书。3. 书中所录食谱，实操性强。700万+粉丝美食博主“Amanda的小厨房”自制“蒋仕郎豆腐”后称：“蒋仕郎诚不欺我也”。读者可参照书中做法自己烹调菜式，从古人的慢煮生活中寻回今日的生活格调。4. 活得要任性，吃得要讲究。吃得讲究不是吃得贵、吃得稀奇，而是懂得“好好吃饭就是好好生活”的道理，认真、细致、愉悦地对待每一餐饭。5. 译者获著名作家阿乙赞赏、豆瓣读者群高度认可，被赞“一流的语言，达到诗歌的高度，好玩、有趣、可爱、舒服”。“正是他的翻译才令这些古文这么好看。”不可多得的译文，不输张佳玮、周公度。6. 汪曾祺、梁实秋、陈晓卿、鹦鹉史航、二毛、于毅、苏童盛赞。7.中国最美的书获奖者、超级畅销书设计师熊琼设计。齐白石美食国画彩插，打造迄今最精美好看的版本。温馨提示：切不可在睡前翻阅此书，以免馋虫大动，辗转难眠！