食品病原微生物学

本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物的基本理论、新现病原和发展趋势。全书共分八章，分别对食源性微生物分类、分布，食品内外环境因素与微生物生长的关系，食物传播性微生物的致病性与感染，食物链中的各种人兽共患病病原风险，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。在病原种类上，特别是新近发现的一些与食品安全相关的病原也做了相关介绍，丰富了食品安全的系统理论。本书采用了大量图片，使读者更能直观地、形象地理解病原的形态特征，便于识别和检验鉴别。 本书适合作为食品安全、预防医学、公共卫生、兽医公共卫生、动物医学、动植物检疫、动物科学、生物技术、环境保护、临床医学、医学检验、野生动物保护等相关专业研究生教材；同时也可供疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床、医学临床、医学检验、环境保护、食品安全等工作者和教师的参考。

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柳增善，吉林大学人兽共患病研究教育部重点实验室，教授， 教授，1959年11月出生，现为吉林大学人兽共患病研究所书记。 研究方向：动物源性食品安全快速检测、人兽共患病与食品安全、 肿瘤靶向生物药物 讲授课程：食品病原微生物学、兽医公共卫生学 学术任职： 1. 畜牧兽医学会兽医食品卫生学会理事； 2. 畜牧兽医学会兽医公共卫生学会理事； 3. 吉林省人兽共患病学会常务理事。 科研工作经历： 从1990年至1995年期间，从事食品中单核细胞增多性李氏杆菌检测研究，获军队科技进步二等奖；纤维素酶、糖化酶的真菌空间诱变，获得军队科技进步二、三等奖；动物性食品系列快速检验方法的研究，获军队科技进步二等奖；2010年获吉林省科学技术进步奖二等奖“食品污染物免疫学快速检测技术基础研究（2010J20019）”；主编食品微生物学、食品微生物检验学、食品免疫学等本科教材，主编《英汉食品卫生学词汇》，1992年东北师范大学出版社出版；主编高校教材《食品病原微生物学》，由中国轻工业出版社2007年出版，主编高效教材《兽医公共卫生学》，2010年由中国轻工业出版社出版；参编3部“十五”规划教材和面向二十一世纪教材。目前主要研究方向为动物性食品安全与人兽共患病研究，近5年先后完成国家、省部级课题5项；发表SCI收录文章10篇，核心期刊文章100余篇；获1项国家专利，专利号为200510017147.2。 1. 国家发明专利：一种食物中毒菌多联融合毒素及其用途,申请号：CN200510017147.2，公开号：CN1818066，专利号：ZL200510017147.2 2. 动物性食品系列快速检测研究 军队科技进步二等奖 ，1999年 3. 食品中李氏杆菌的快检研究 军队科学进步二等奖，1994年 4.吉林省第七届自然科学学术成果二等奖，2009年 5.获吉林省科学技术进步奖二等奖，2010年

食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素及核心问题，约占食品安全问题的60%~70%，是食品安全永恒的主题和刚性需求。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物的基本理论、新现病原和发展趋势。鸟瞰了当今世界食品中病原生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限并使食品病原微生物学理论系统化。全书共分八章，分别对食品微生物分类、分布，食品内外环境因素与微生物生长的关系，食物传播性微生物的致病性与感染，食物链中的各种人兽共患病病原的风险，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。在病原种类上做了最为全面的介绍，特别是新近发现的一些与食品安全相关的病原也做了相关介绍，丰富了食品安全的系统理论；对食物中毒性毒蕈进行了比较系统介绍，但因篇幅所限，对不常见的毒蘑菇只列名称，其内容省略。本书采用了大量图片，使读者更能直观地、形象地理解病原的形态特征，便于识别和检验鉴别，也为教学方便和学生用（如果大专院校教师教学需要相关图片，可向[email protected]索取）。 本书力求在规范性、系统完整、独立创新的理论体系上具有明显特点，适合食品安全、预防医学、公共卫生、兽医公共卫生、动物医学、动植物检疫、动物科学、生物技术、环境保护、临床医学、医学检验、野生动物保护等相关专业研究生教材；同时也是疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床、医学临床、医学检验、环境保护、食品安全等工作者和教师的参考书。