日本料理物语——美食职人对话七则

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作为一个日本人，在北京前后住了四年，常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。“正宗”的日本料理店在哪儿？什么才是“本格派”的日料？走进料理店，有哪些“潜规则”？这样的问题三言两语说不清楚，更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查，并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容，算是对朋友们的正式回答。分享出来，大家若也喜欢，本人深感荣幸。本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外，每家采访记录后，笔者附上了“日本料理小贴士”，详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等，还有师傅们传授的日本料理菜谱。这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理，可以了解更有深度的日式文化。◎目 录前言，以及本书采访原则寿司职人：“对不起，今天鲍鱼没了”附：寿司怎么吃？大厨小菜：味噌汤板前：带刀修行的厨师生涯附：点菜攻略大厨小菜：出汁（日式高汤）居酒屋老板：大阪风烤串店附：居酒屋和“饮”大厨小菜：盐酱（调味料）西点师：IT男的“蛋糕逆袭”附：日本的制菓学校大厨小菜：焦糖布丁定食店老板：源自日本的“社长梦”附：日本烹饪“资格”大厨小菜：炸鸡块连锁居酒屋店长：回到自己的小地方附：居酒屋的お通し（otoshi）大厨小菜：日式肉丸串鳗鱼师傅：人生不是怎么给人看，而是怎么走过来附：鳗鱼和“土用丑之日”大厨小菜：玉子烧帝都日本料理小考察附：日本文化体验、探店指南作者后记

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