现代食品毒理学

本书涵盖了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全性评价的技术方法，毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。 本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，对从事食品安全风险评估的专业人员同样具有参考价值。

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王茵，浙江省医学科学院研究员，。浙江省医学重点学科营养学的学科带头人，首批“浙江省卫生高层次创新人才”培养对象及省151第二层次人才培养对象。近年来先后负责或参加美国NIH课题、国家支撑项目、国家自然科学基金、浙江省科技厅重大专项等二十多项省部级课题，获科研经费1500多万。研究方向为微量营养素与人体健康关系及生物活性成分与人体健康效应的研究。建立了营养学浙江省医学重点学科和浙江省保健食品技术创新服务平台。首次系统研究了补充多种微量营养素对儿童营养与健康状况，学习认知能力影响，研究了我国儿童微量营养素缺乏的预防控制策略。在第三代保健食品研究开发技术平台构建及应用过程中建立了第三代保健食品的系统集成研发技术平台，包括功能成分提取分离（超临界CO2提取、膜法分离、超声波辅助等技术）、生物活性成分分析检测（番茄红素、血红素、牛肝活性肽等）、安全性与功能评价、产品研发等技术平台。利用上述平台自主研制开发了第三代保健食品22项，已取得保健食品证书11项；申请国家发明专利12项，其中已获专利授权8项；为30余家企业进行保健食品技术开发服务，开发了51项保健食品，并均已取得保健食品证书，产品投入市场后，取得了显著的社会经济效益，为企业转型升级提供了技术支撑。在平台建立和应用过程中，对保健食品原料提取分离技术及其功能因子评价等方面进行了相关研究，发表论著6部，学术论文202篇，会议论文8篇。近年来获省部级以上科技进步奖6项、国家发明专利9项、国家保健食品批准证书10多项。发表科研论文约200篇。为30多家保健食品企业提供技术支撑；为浙江省保健食品的发展做出了重大贡献。近几年来引进经费2500万元，成果转化业绩突出，产生了巨大的经济效益和社会效益。

1.我国食品毒理学领域的一本高水平学术著作！2.本书内容丰富新颖，内容涵盖了食品毒理学的基本理论，安全性评价的技术方法，毒理学方法在化学物危害评估中的应用及典型应用案例，具有很强的引领性和可读性。3.本书作者读物囊括了我国当前食品毒学研究理领域的一线专家学者，有力保证了本书内容的准确性和科学性。