烹饪化学 (中等职业教育旅游服务类专业教材)

烹饪化学 (中等职业教育旅游服务类专业教材)

作者
俞一夫 主编、俞一夫
语言
简体中文
出版社
中国轻工业出版社 版次：第1版
出版日期
2015年12月15日
品牌
中轻北京
纸书页数
127页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
2607 KB
下载次数
3729
更新日期
2023-05-09
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响，以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。

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