烹饪化学 (中等职业教育旅游服务类专业教材)
- 作者
- 俞一夫 主编、俞一夫
- 语言
- 简体中文
- 出版社
- 中国轻工业出版社 版次：第1版
- 出版日期
- 2015年12月15日
- 品牌
- 中轻北京
- 纸书页数
- 127页
- 电子书格式
- epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
- 文件大小
- 2607 KB
- 下载次数
- 3729
- 更新日期
- 2023-05-09
- 运行环境
- PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介
烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响，以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。
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