烹饪工艺学

烹饪工艺学

作者
史万震、陈苏华、葛小琴
语言
简体中文
电子书格式
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下载次数
1037
更新日期
2023-08-14
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪高等职业教育的要求，采用理论与案例并重的方法，注重动手能力与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容易理解与操作。全书内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。 本书可作为高职高专院校旅游和烹饪专业的教材，也可作为相关行业从业人员的培训用书。

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