本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源,并附有一些面点制作实例。制作实例中配方真实,技术讲解细致。
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这是一本中式面点制作的入门书,能让读者对中式面点有大致的、形象的了解,特点是简单易懂,卖点是配方真实,操作容易上手。
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陈洪华,扬州大学副教授,烹饪高级技师,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定面点专业高级考评员,曾参加马来西亚中国烹饪世界大赛获得团体金奖、面点银奖、热菜银奖。主要从事面点工艺方向的教学研究,主讲《面点基本功训练》、《面点工艺学》、《中国名点》、《面点赏析》等课程。
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