中式面点制作

《中式面点制作》的初衷是提高学生的实际动手能力和创新能力，主要内容有个模块。学生通过学习《中式面点制作》的内容，可切实掌握中式面点的基础原理、技术要求和典型品种的制作。《中式面点制作》根据中式面点典型职业活动分析，中式面点制作课程以任务模块为载体，确定了个模块：即面点基础模块、水调面团模块、膨松面团模块、油酥面团模块、面团模块、其他面团模块、地方特色模块、面点创新模块、宴席面点配备模块、面点师职业规范模块。每个模块都选取具有代表性的基础理论和实操品种组成，共计300学时。《中式面点制作》任务模块编排的原则是由易到难、理论与实践相结合、循序渐进，涵盖了教学目标。在专业能力、操作能力和社会能力的各项要求中，每一个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，终达到岗位的要求并内化为自己的经验。《中式面点制作》每个模块中融入了基础理论部分和实训任务两个方面，基础理论部分主要括原料介绍、工具介绍、面团形成原理等，实训任务部分涉及相关知识和相关技能。每个任务的编排共分为8个环节：产品介绍、实训目的、产品配方、主要设备和器具、制作过程、评价标准、技术要点、拓展任务和营养特点。

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