植物学家的锅略大于银河系 (果壳阅读出品)

植物学家的锅略大于银河系 (果壳阅读出品)是一本烹饪美食与酒方面的书籍，全书共有292页，由史军所著，清华大学出版社于2013年11月1日出版发行

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史军，植物学博士，科学松鼠会成员。果壳阅读图书策划人，前《科学世界》杂志副主编。《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者，科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一，Lonely Planet旅行丛书的译者之一。最主要的爱好就是，用美食家的舌头品咂出植物学的味道。 目录：

1　味觉和嗅觉的高潮大米：米香是什么香？竹笋：鲜是竹笋的灵魂辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛苦瓜：不能“去火”，略有风险鱼腥草：怪味菜也有春天紫菜：海味和绿的关糖：甜蜜是终极追求葱：从来南北大不同姜：辣嘴暖心蒜：看我中西通杀花椒：中国味的脊梁茶叶：茶之味香荚兰：香草味儿是复杂的存在2　有理有据的外貌党面粉：白与筋道不易兼得莲藕：白嫩性感的保养法黄瓜：顶花带刺很厉害吗？光敏蔬菜：美白和美黑草莓：工业化时代的娇嫩山竹：无父母，也不远游烂水果：吃还是不吃果皮：可吃可不吃花青素：溶于水当然可以掉色3　每种食物都独一无二米：淀粉、水土和蛋白质大白菜：最熟悉的未必最了解马铃薯：餐桌上的变形金刚绿豆：平平凡凡才是真辣椒：暴君就是这么火爆菌菇：很鲜很美，明天见苹果：天赋异禀难自弃柑橘：混乱但有爱的大家族香蕉：身世较复杂，前途有风险梨：不能分，但可以冻西瓜：又甜又红又无籽杏仁：危险挡不住美味枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣4　菜情和人情的相对论植物油：在纯和天然之间大豆：发芽和转基因有关系吗？韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳兰花：天麻和石斛是可以吃的百合：催心还是催情荔枝：为什么“火气”大？板蓝根：从染坊到药房的误会美食家的植物学辞典 精彩试读： 　　科学吃货的味觉　　冰清　　美国食品营养硕士，美食专栏作家　　如果详细研究人类发展的历史，你会发现，这也是一段吃的历史。　　古人为吃饱肚子而奔波，制造了各种用具，学会了农业种植和畜牧养殖，日子越过越好。反过来，对吃的要求也越来越高。在早已保证温饱的今天，我们不但需要填饱肚子，还要吃得精致，吃得营养健康，同时也要吃得明白。　　因为对吃有了要求，关于美食的书也铺天盖地袭来。这些书大多是文学家的感官体验，作者热情地描述着自己吃了什么，怎么好吃，五脏六腑的感触多么美妙，看得我们也跟着流口水。还有琳琅满目的菜谱，会告诉你做菜需要什么调料，菜怎么切，步骤如何，盐放多少，柠檬汁洒几滴，等等。但是这还很不够。　　没有一本书告诉我们，我们日常吃的大米是怎么从野草一样的谷子逐渐演变成今天颗粒饱满的稻穗，为什么有高矮胖瘦那么多种米；也没有人告诉我们，为什么都是十字花科的植物，萝卜和白菜可以差得那么远。这一切都让人好奇。除了美食中的故事外，人们也希望清楚地理解日常餐桌上的食物来源。科普作家云无心的书《吃的真相》系列，从营养和食品加工科学的角度解释了不少疑问。而史军这本《植物学家的锅略大于银河系》则更贴近我们的生活，他以丰富的植物学知识为基础，讲述了食物在端上餐桌之前的“艺术人生”。每一种蔬菜水果都有自己的故事，它们各有独特的出生地，会不断迁徙、变异、移民，有着各种复杂的亲缘关系和身体构造。而这些好看的故事来自无数的科学论文和史料。　　我是个对吃非常感兴趣的人。虽然本业是食品科学，但是学无止境，可食用植物是一个很基础、也很值得研究的话题，所以我一直在追看史军的科普文章。拥有植物学博士学位的他，是诠释这些知识的最佳人选。　　史军在云南昆明读书多年，经常要出野外，走遍西南。那里是中国植物物种最丰富的地区，有着各种内地不常见的植物品种，可以吃的植物也很多，也包括五彩缤纷的花朵。而他又研究植物学，见识过各种罕见品种。所以在吃和学术方面，都有得天独厚的条件。他吃过的野味儿和山菌，也许现在我们再也见不到了，他研究过的很多植物，在野外也日渐稀少。所以，不管是从味觉上，还是从分类学上，他都拥有我们所不能及的丰富经验。　　很幸运，这些记忆和知识，被保存了下来，变成了生动的故事。

一本让你越读越饿，越看越馋的植物书，技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册。大家每天都在问自己吃什么？而从没有关心过这三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？本书就可以严肃地回答我们。 作品简介: 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？