玉米须的药食功效与开发

本书共分四章，包括绪论、玉米须的药食功效成分、玉米须的保健和药用价值、玉米须的高值化开发和利用现状等。本书在借鉴国内外最新研究成果的基础上，对玉米须的功效成分的结构类型、理化性质、防病抗病的功效及其作用机制等方面进行了系统、详细的阐述，为玉米须资源的开发利用提供了科学依据。本书可供食品加工、食品营养、食品安全、食品生物技术、药学、医疗保健等专业的高校师生、研究开发科研人员及企业技术人员阅读。随着人们生活水平的提高和生活观念的转变，崇尚健康、回归自然的消费观念逐渐成为主流，人们对纯天然绿色产品的需求日趋增长，食品的营养保健功能日益为人们所青睐。玉米须是我国传统的中药材，为《中华人民共和国卫生部药材标准》1985版（一部）收录的常用药食兼用品种之一，2012 年卫生部明确玉米须可作为新资源食品（现被称为新食品原料）。大量药理学研究表明，玉米须具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤等活性物质，对增进健康、维持人体正常生理活动和免疫功能具有重要作用，民间广泛应用于防治糖尿病、肾炎等疾病,对免疫系统、心脑血管系统、泌尿系统、肝胆系统疾病也有防治作用。玉米须是宝贵的药食兼用资源，若不科学合理利用，将会造成资源浪费和环境污染。因此，大宗农业废弃物玉米须的资源化高附加值开发利用问题，成为当今农业可持续发展的重要课题之一。玉米须的药食功效成分研究对于玉米须资源的开发利用至关重要，目前尚未有较全面和系统地介绍玉米须的药食功效及其资源开发的书，基于此，我们编写了本书，以对玉米须的药食功效物质、生理活性以及玉米须资源高附加值产品的研发诸方面产生促进作用。本书共分四章，包括绪论、玉米须的药食功效成分、玉米须的保健和药用价值、玉米须的高值化开发和利用现状等。本书在借鉴国内外最新研究成果的基础上，对玉米须的功效成分的结构类型、理化性质、防病抗病的功效及其作用机制等方面进行了系统、详细地阐述，为玉米须资源高附加值产品的开发利用提供了科学依据。本书是一本具有较高学术性、前沿性和可读性的著作。本书可供食品加工、食品营养、食品安全、食品生物技术、药学、医疗保健等专业的高校师生以及研究开发科研人员、企业技术人员阅读。本书由任虹（北京工商大学食品学院）、安磊（北京工商大学食品学院）、薛瑞（军事医学科学院毒物药物研究所）编著，王丹丹（北京工商大学食品学院）、范佳慧（北京工商大学食品学院）、姚冬梅（北京工商大学食品学院）、任静雅（北京工商大学食品学院）共同参与了文献调研、实验数据整理等工作。由于笔者水平有限，书中欠缺和不妥之处难免，敬请读者批评指正。编著者2015年5月

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