蔬菜的制品加工技术

蔬菜食品加工大全

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本书较详细地介绍了以叶菜、茎菜、根菜、茄果类为原料食品的干制、盐渍、糖渍、饮料及罐头食品的加工技术

前言：

蔬菜，是指人们日常用来制作美食菜肴的植物。它是自然界的草本植物，经过栽培、种植、驯化改良后使人类能食用植物的总称。蔬菜是人们饮食结构中的重要组成部分，每个家庭和个人几乎每天都离不开它。现在人们有“一肉二菜三水果”之说，可见蔬菜在人们日常饮食中占有相当重要的位置。蔬菜种类繁多，资源丰富，其中富含各种维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，对人体维持生命、调节体内的酸碱平衡、增强免疫、加强新陈代谢的生理功能有着重要的作用；蔬菜中含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，加速有害物质从体内排出。本书主要介绍叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类四大类38种常用蔬菜品种的品质、营养保健作用以及各种制品的加工方法。力求加工技术的先进性、实用性与可操作性为一体，努力做到使广大读者更好地了解和掌握各种蔬菜的传统加工方法，如保鲜贮藏、腌制、酱制、蜜饯、果脯、罐头、脱水干制等。近年来又发展了速冻、净菜和功能成分的提取等新技术、新工艺、新方法，能为从事蔬菜加工的企业和个人提供有益的参考，也为家庭创业致富开辟新的途径。由于水平所限，编写中难免有不当之处，请读者批评指正。编著2019年10月