实用食品添加剂及实验_2020-08-30_19-40-18

《实用食品添加剂及实验》按照GB 2760的21个功能大类，基本完整地介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种（食品用香料和加工助剂除外）。第一部分（第1到第10章）较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围；第二部分（第11章）介绍了食品添加剂实验，实验方案内容详尽，每个实验附有评价指标或评分标准，理论与实践相结合，实用性强。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考。

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周家春：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程专业教授，食品科学方向硕士生导师。曾获得华东理工大学“名师风范杯”教学名师奖、“育英奖”一等奖、“教学成果奖”二、三等奖等，参与数项国家自然科学基金研究和“863”课题研究，主持开发了低热量减肥食品、全谷物饮料、小麦胚芽功能食品等。主要著作《食品工艺学（第三版）》（主编），获2019年度中国石油和化学工业联合会出版物（教材）一等奖；《食品感官分析》（主编） ，2013年，中国轻工业出版社；《食品工业新技术》（主编），2004年，化学工业出版社；《食品添加剂》（副主编），2006年，中国质检出版社 。