食品化学

食品化学是食品学科的专业基础课程。《食品化学》主要以食品六大营养成分为基础，比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂，列有关键性分子结构式和已报道结果的图表；每章开始均有学习提要，每章后有练习题，便于理解和自学。 《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书，也可供从事食品科研、管理人员阅读参考。

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周裔彬，安徽农业大学食品系，教授，主要教学经历（授课名称、起止时间、授课对象、授课学时、所在单位等） 1.承担《粮油加工学》：自1991年至今，针对农产品加工与与贮藏、食品科学与工程专业的本、专科生，每年下半年根据安徽农业大学教学安排，由茶与食品科技学院开设，授课为40学时，实验为1.0学分，累计培养学生大约7000人。 2.承担《食品工艺学》：自1996年至2007年，针对农产品加工与与贮藏、食品科学与工程专业、茶学、农学等专业的本、专科生，每年上半年根据安徽农业大学教学安排，由茶与食品科技学院开设，授课为40学时，实验为1.0学分，累计培养学生大约4000人。 3. 承担《食品化学》：自2007年至今，针对农产品加工与与贮藏、食品科学与工程专业等专业的本生，每年上半年根据安徽农业大学教学安排，由茶与食品科技学院开设，授课为48学时，实验为2.0学分，累计培养学生大约2000人。主要教学、科学研究、实践经历（项目名称、项目来源、鉴定结论、获奖情况等）教学研究：农产品加工学重点课程建设（安徽农业大学，良好）；粮油加工学多媒体课程建设（安徽农业大学，良好）；粮油加工学综合实验建设（安徽农业大学，良好）食品系实验课程网络管理体系的研究（安徽农业大学，良好）；农产品加工学建设论文一等奖（排名1）。科学研究： 1.国 家级项目：面上项目1项（31271960）；科技部成果转化1项（2013GB2C300220）；国际交流1项（2011DFG33280）；留学基金1项。 2. 省级项目：基金1项（090411020）；“十一五”自主创新专项1项（11z0101080）；省高校基金2项（KJ2008B17ZC、KJ2009B075）；博士后基金1项