本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写,在内容安排上,以对应职业岗位的知识和技能要求为目标,以实用为重点,以项目为主线,分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作,项目2为家禽类热菜制作,项目3为水产类热菜制作,项目4为荤、素菜类热菜制作。本书以实践为主,以图文并茂的形式介绍菜肴的制作过程。本书体系完整,内容丰富,实用性强,文字通俗易懂,适合职业教育烹饪等专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。
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