烹饪刀工技巧图解 (厨房小百科)

作者: 牛国平、牛翔
语言: 简体中文
出版社: 湖南科学技术出版社版次：第1版
出版日期: 2014年10月8日
品牌: 湖南科学技术出版社
纸书页数: 145页
电子书格式: epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小: 61562 KB
下载次数: 5048
更新日期: 2021-12-23
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内容简介

牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。

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