面制品加工及检验

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量，书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。面制品是以面粉为原料，添加其他辅料加工而成的食品，包括挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头等深受广大消费者欢迎的产品。面制品的加工涉及原料配方、工艺流程、操作要点、机械设备；面制品的检验关系到原料的质量和选择，以及成品的质量安全和控制。掌握面制品加工及检验的相关知识，对解决实际生产过程中的问题、提高面制品的产品质量和经济效益、增加新产品的开发能力有很大的帮助。本书共分为8大部分，具体包括面粉品质及烘焙品质检验、杂粮挂面加工、面包加工、饼干加工、蛋糕加工、月饼加工、馒头花卷加工和面制品开发。本书精选了相关检测技术和加工技术，尽量减少理论性的内容，注重主要加工工艺、关键技术等方面的详细讲解。本书由河南科技学院食品学院曾洁主编，参加本书编写人员都是有多年从事粮油方面教学和科研的教师。具体人员及分工如下：曾洁负责第一章～第三章的编写工作。锦州医科大学许云贺主要负责第四章、第五章的编写工作，河南科技学院高海燕主要负责第六章～第八章的编写工作。河南科技学院孟可心、宋孟迪、曹蒙、姜继凯、张瑞瑶、贾甜也参与了第六章～第八章编写和整理工作。由于时间仓促，编者水平所限，书中可能还有一些不足之处，欢迎广大读者批评指正。编者2018年6月

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