非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材·潮菜工艺实训教程
- 作者
- 黄武营、陈俊生、方树光
- 语言
- 简体中文
- 出版社
- 暨南大学出版社 版次：第1版
- 出版日期
- 2017年2月1日
- 品牌
- 广州暨南大学出版社有限责任公司
- 纸书页数
- 212页
- 电子书格式
- epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
- 文件大小
- 9179 KB
- 下载次数
- 2810
- 更新日期
- 2023-06-06
- 运行环境
- PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介
《潮菜工艺实训教程》国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货漲发、制汤、蓉胶、潮菜酱碟。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
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