非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材·潮菜原料学
- 作者
- 陈蔚辉、彭珩
- 语言
- 简体中文
- 出版社
- 暨南大学出版社 版次：第1版
- 出版日期
- 2017年2月1日
- 品牌
- 广州暨南大学出版社有限责任公司
- 纸书页数
- 248页
- 电子书格式
- epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
- 文件大小
- 19487 KB
- 下载次数
- 5406
- 更新日期
- 2023-06-06
- 运行环境
- PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
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