刀工技法（视频版）

刀工技法（视频版）

作者
喻成清
语言
简体中文
出版社
中国纺织出版社有限公司 版次：第1版
出版日期
2019年7月1日
品牌
FZSCN
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
53477 KB
下载次数
665
更新日期
2023-07-16
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

成功的烹饪不仅在于烹饪技术，食材的处理加工也同样关键。刀工，则是中国烹饪技法的一大特色。切、拉、剁、剞，手法灵活，片、块、条、丁、丝，形态多变。本书的刀工技法解说清晰易懂，配有视频教学互动，读者可以更快上手，灵活掌握，娴熟运用多种刀法雕镂细刻，助力厨艺升级。 中式烹饪技术、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。 从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校任教。2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及刀工配菜，多次承接大型宴会展台设计，并在广州国际美食节及其他国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

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