吃的真相3：带你认清毒食 (吃的真相系列)

吃的真相3：带你认清毒食 (吃的真相系列)是一本烹饪美食与酒方面的书籍，全书共有344页，由云无心所著，清华文学出版社于2012年9月1日出版发行

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云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。 媒体推荐： 书中集中讨论了近年来的食品安全热点，帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。——中国工程院院士 陈君石作者在尽可能地展现，他所知道的全部事实。——CCTV读书频道帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活，教你在动舌头之前先动脑。——CCTV新闻频道感觉云先生的文章更加贴近生活了，这种介绍某种食品最容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。——果壳网网友 野外求生好多年 目录：

序：理性看“毒”1　新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的“致癌物”是“浸出油”产生的吗？“自家榨的油”会更好吗？解析金龙鱼油的变质凝固点鉴别地沟油是否靠谱？“皮革奶”，问题不仅仅是重金属牛奶里可以加什么？生奶新标准的技术分析来，跟蒙牛的声明较较真也谈“全民喝奶该不该”阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？“一滴香”陷入管理困境？从“辣椒精”到“香草精”让我们来做“牛肉精”大米里的添加剂究竟是什么？不容忽视的“镉大米”与镉中毒婴儿米粉，含砷了会怎样？“起云剂”来了，饮料还能喝吗？可乐防腐剂的“双重标准”笑话“食用胶”是什么东西？蓬灰，拉面的科技松香能否用于食品中？萨其马里的硼砂你喝的什么醋？食品虚假宣传不等于有害咸蛋不能吃了吗？蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋酱油中要不要加铁？餐具中的“锰超标”有多危险？“生肉放两天”会“口味最好”吗？麦当劳的食品过的什么期？该不该设立“临界食品”专区？2　历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的……3　广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的……4　传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的……索引 精彩试读： 　　“致癌物”是“浸出油”产生的吗？　　事件　　2010年3月，湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格，相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并[a]芘”严重超标，但这一消息被隐瞒了长达5个月。8月，在曝光压力之下，金浩茶油公司终于就这一情况作出道歉。　　传统上，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的，本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。　　而某茶油的浸出产品被曝“致癌物”超标，更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。一时间人人都在问：茶油中的致癌物是什么？为什么传统的“压榨油”没有，而“浸出油”中就超标了呢？　　实际上，植物油“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家，已经很少有传统的"压榨"工厂。所谓"浸出"，是用一些非常容易挥发的有机溶剂--最常用的是正己烷，去"浸泡"打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强，所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。而在把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后，稍微加热，就可以除去这些溶剂，从而得到"粗油"。"粗油"经过进一步纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性，不过因为它极易挥发，所以几乎不会残留在油中。根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及"浸出油"中可能的正己烷残留，一个人每天吃上几十斤"浸出油"也达不到有害的量。　　与"压榨法"相比，"浸出法"所需要的设备和工艺要更加复杂，但其优势也是显而易见的。"浸出法"几乎可以把油料中的油全部提取出来，而"压榨法"按照具体的油料和压榨工艺，只能获得70%甚至更低的产率。对于食品来说，这样的差别可以算得上革命性的了。

《吃的真相3：带你认清“毒”食》：新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食，吃的问题，不能再等。 作品简介: 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？为何不禁卖“可能有害”的食品？某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？食品监管最终会走向何方？“强化食品”争议为什么那么大？酱油中到底要不要加铁？凝固点鉴别地沟油是否靠谱？我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释。