吃的真相2

燕窝能否保胎？吃什么能补什么？咸鱼要吃不？本书运用科研结论和权威机构的报告，对近年来热炒的各种养生保健和时尚饮食话题，如转基因食品的好坏、养生大师的真假、绿豆的功用、减肥与美容产品的效果等进行了科学剖析；澄清了广泛流行的错误流言，戳穿了别有用心的炒作与虚假宣传，客观分析了存在争议的饮食观点，并别出心裁地介绍了几种饮食的实验与创新。

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云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。 目录：

关于吃的科学：云无心对话《中国商报》（代序）第一章　流言一锅端我为什么不怕转基因左旋肉碱能不能减肥？“养生大师”为什么爱绿豆？“吃辣椒导致肺癌”纯属谣传莫把洋葱炒成了绿豆苹果醋，不过是醋卸妆之后的螺旋藻胶原蛋白美容与院墙上的画咸鱼要吃不？灵芝有多“灵”？啤酒不能配海鲜？原汤能否化原食？燕窝能否保胎？吃什么能补什么？月见草油只是传说天然的不等于绝对安全《食品公司》，逻辑很煽情孕妇要不要吃亚麻酸？吃“垃圾食品”能减肥？如何成为养生大师第二章　看着熟吃着生吃鱼，还是吃鱼油？水果是怎么被催熟的？选进口食品还是选本土的？橄榄油，高档并不在营养花生带来“死亡之吻”？那些“茶”的神话鹅肝，残忍的美食不“正宗”的鹅肝是否美味依然？说“涩”羊奶是否当得起“奶中之王”？喝奶茶对健康有影响吗？内酯豆腐是好是坏？纳豆的保健功能到底有多强当爱上一个吃臭豆腐的人送给父母的“最佳保健品”第三章　厨房实验党分子美食，你也可以做淘气的味道关于做酒酿这件事咖啡啊你快些凉卡布奇诺的泡泡诞生记（一）卡布奇诺的泡泡诞生记（二）卡布奇诺的泡泡诞生记（三）卡布奇诺的泡泡诞生记（四）把调料留住老板你吃过土豆丝没有？我奶奶都能做的事补铁的饮料第四章　入口前需争议…… 精彩试读：

补啥能增强免疫力？现代人总喜欢追寻那些对于“增加免疫力有奇效”的东西，这就为“保健品”“功能食品”提供了钻空子的机会。　　我们都知道一个人生病的难易与免疫力的强弱有关，所以大多数“保健品”或者“功能食品”都号称可以“增强免疫力”。而一种东西一旦宣称可以“增强免疫力”，也就意味着可以卖出好价钱来。那么，“免疫力”到底是什么东西？我们是不是真的需要那些价格昂贵的东西来增强它呢？　　人体处在一个复杂的自然环境中，时时刻刻受到外来“敌人”的侵袭，比如细菌或者病毒。但正常人的身体是一个复杂精密的系统，对于这些刺激有一定的抵抗能力，即免疫力。当身体觉得有异常的时候，就启动第一道防线，去识别这种异常是体内的正常生理变化还是外来刺激。如果是外来刺激，体内就会有相应的细胞采取行动，“围剿”入侵者。如果入侵的敌人不如自身的防御系统强大，就搅不起什么风浪，人体就不会生病；如果敌人太过强大而自身抵抗力不足，人体就生病了。　　因为人体与自然界最直接的物质交流就是吃喝拉撒，很自然地，饮食对于免疫力就有至关重要的影响。所以，强调通过饮食增强免疫力有着理论上的完全合理性。形形色色的“增强免疫力”的食品，也就让人真假难辨。　　值得注意的是，理论上的合理性完全不意味着打着它招牌的东西就是有效的。从免疫力的作用机理不难看出，它的强弱其实是身体运行状况的一个方面。作为复杂精密的整体，人体需要各种各样的营养成分来保障其各种生理机能的运行。但是，人体对营养成分的需求是如此复杂，即使是到了今天，人们的认识还依然很有限。根据目前有限的认识，已经可以列出几十上百种需要的营养成分了，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质……以上任何成分的缺乏都会让人体这台机器的运转失常。所以，保障人体免疫力，首要的是有均衡的营养——“雪中送炭”远远比“锦上添花”有意义！　　或许是这些东西太平常了，现代人总喜欢追寻那些对于“增加免疫力有奇效”的东西，这就为“保健品”“功能食品”提供了钻空子的机会。不能说都是忽悠，它们中的很多也能找到部分“科学研究”的支持。那些研究，往往是提取动植物中的某种成分，拿到体外培养的细胞或者某些实验动物中作培育观察，如果观察到了这些细胞中某些与免疫力有关的生物信号的增强，或者实验动物对于某种外界刺激的反应比不吃这些成分的要好，就得出结论“该成分有助于增强免疫力”。然后，商人们就进一步鼓吹成含有该成分的××产品能“增强人体免疫力”。　　显然，那些东西对于人体都会有一定的作用——与不吃不喝相比，多数食物都会对人体有有益的影响。但对于我们来说，需要知道的其实是：这种东西跟其他日常的食物相比，是不是更好的“增强免疫力”效果？　　可惜的是，大多数宣称“增强免疫力”的东西，都缺乏这样的比较。所以，花了大钱买来“增强免疫力”的东西，很可能只是“比水更有效”而已，几百块钱买来一瓶“宝贝”，可能有效的成分最多相当于几块钱的蔬菜。　　……

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