500种中国野菜识别与养生图鉴

本书介绍全国野生食用蔬果类野菜322种（包括变种和变型种），药用植物197种（包括变种），合计519种，配图500余张。全书植物按照食用和药用两类分类介绍，每部分按照根、茎、叶、花及果用顺序编排，每种野菜均有中文名（大多数种类附有别名或地方名）、拉丁名、识别特征、分布与生境、食用方法、保健或药用功效等，便于随身携带，根据目录或索引可以方便查询。本书可作为广大食品爱好者和植物学爱好者的百科知识读物，也可作为从事植物学相关科研、教学工作者的参考工具书。蔬菜作为人体中维生素和无机盐的主要来源，在人们的饮食结构中有着无可替代的地位。野生蔬菜俗称野菜，指一切野外生长而非人工栽培、可全株或部分制成菜肴、食品的植物。野菜除具备蔬菜的一般功能外，大多具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。尤其因其来自于自然野生，较少受环境污染，所以深受大众推崇。野菜营养丰富，大多数野菜还具有保健作用，亦菜亦药。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。本书特别介绍了一些具有明确药理作用的野菜，用它们制作菜肴、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且还能防病、治病或起到养生保健作用。我国野菜种类繁多、资源丰富，曾经是缺食少菜年代和当地群众重要的蔬菜补充来源。随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。由于健康意识的增强，人们对曾赖以充饥保命的野菜又重新给予重视，野生蔬菜的需求日益增长，许多野菜重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上，大受消费者欢迎。大部分野菜具有地方特色，亦有相应的食用方法。我国地域辽阔，各地区野菜种类不尽相同，在长期实践中人们逐渐形成了针对当地野菜的特殊食用方法。由于大部分野菜均有苦、涩或酸味，还有一些野菜有小毒，因此在烹饪时宜坚持“一洗二泡三焯”的原则。食用野菜虽有诸多好处，但是我们仍然不提倡多吃或者长期食用野菜，而有小毒或毒性不明的野菜更是不可食用。由于多数野菜富含植物纤维，因此野菜并非人人都适宜食用，如有肠胃疾病、消化吸收能力较差的人群包括婴幼儿、孕产妇、过敏性体质者等不宜食用，健康人群亦不宜过量食用。无论有毒与否，如果一旦食用后出现不适，应及时就医。为了避免误采、误食有毒植物，本书中对有毒植物都加以注明。为了方便读者识别，本书从植物形态入手，简述了每种植物的识别特征、分布与生境、食用方法、功效及主治疾病等相关的信息，每种植物都配有具有显著识别特征的彩色图片。书后有中文索引，方便读者检索查阅。由于编者水平和时间有限，书中可能存在疏漏或不足之处，敬请广大读者不吝指正，在此致以感谢。编者 　2018年7月

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