蒸制面食生产技术（第三版）

蒸制面食生产技术（第三版）

作者
刘长虹
语言
简体中文
出版社
化学工业出版社 版次：第3版
出版日期
2017年5月1日
品牌
化学工业出版社
纸书页数
275页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
8149 KB
下载次数
2565
更新日期
2023-06-01
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

广告语：馒头、包子、蒸糕、包子原料选择、工艺及设备确定、质量分析

本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题，并进行了较深入的探讨。本书作为一本专门涉及发酵蒸制面食的书籍，可为主食产业化的馒头生产提供技术支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良剂生产、食品机械加工等企业的技术人员和研发人员阅读，也是相关研究人员和大专院校学生的参考书。

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编辑推荐

《蒸制面食生产技术 第三版》依托本领域标准，论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别工业化生产上出现的新技术和新问题，较详细探讨了生产过程易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。

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