蒸制面食生产技术(第2版)

蒸制面食生产技术(第2版)

作者
刘长虹
语言
简体中文
出版社
化学工业出版社 版次：第2版
出版日期
2011年5月1日
品牌
化学工业出版社
纸书页数
254页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
1228 KB
下载次数
4228
更新日期
2023-05-09
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

《蒸制面食生产技术(第2版)》主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。

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