营养餐设计与制作

营养餐设计与制作

作者
刘玥
语言
简体中文
出版社
重庆大学出版社 版次：第1版
出版日期
2017年2月1日
品牌
重庆大学出版社
纸书页数
398页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
40511 KB
下载次数
3993
更新日期
2023-01-27
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

《营养餐设计与制作》是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准，结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作，以人群配膳为主线，将儿童、青少年、老年人营养餐的设计与制作内容进行精炼。把“食谱如何设计和编制，菜点的营养价值如何评价和营养标签如何制作，膳食质量如何调查及评估，中式筵席如何营养设计原则及分析”等知识贯穿其中。全书内容丰富，条理清晰，知识性、实用性强。

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作者简介

刘玥，重庆市旅游学校烹饪营养学科带头人，在烹饪与营养方面有丰富的教学、研究经验。

编辑推荐

本书可作为中职中餐烹饪与营养专业、西餐烹饪与营养专业、食品工艺专业、餐饮服务行业等专业的配套教材，也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。

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