休闲食品加工大全

休闲食品加工工艺、配方、设备选用

这是一本专门介绍休闲食品加工的书籍，书中介绍了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、鱼及肉、谷物类等390余种休闲食品的加工技术，内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性强，适合生产厂家和家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。第一章休闲食品加工的卫生要求1一、原辅料的卫生要求1二、加工工具和容器及机械设备要清洗消毒1三、加工场地要清洁卫生1四、生产人员的清洁卫生要求2五、食品添加剂的安全使用要求2六、产品储存和包装的卫生要求3第二章休闲食品加工的主要机械设备5一、清洗设备5二、分级设备6三、预煮设备6四、干燥设备8五、杀菌设备8六、粉碎设备13七、混合设备14八、烘烤设备16第三章休闲食品加工的主要辅料19一、甜味剂19二、增稠剂21三、乳化剂21四、着色剂22五、增香剂23六、膨松剂23七、营养强化剂24八、稳定和凝固剂25九、防腐剂25第四章瓜子、花生类休闲食品26第一节瓜子类休闲食品26一、奶油西瓜子26二、五香瓜子27三、十香瓜子28四、酱油西瓜子28五、牛肉汁西瓜子29六、话梅西瓜子30七、玫瑰瓜子30八、奶油葵花子31九、多味葵花子31十、烤香葵花子32十一、五香葵花子33十二、盐霜葵花子33十三、盐霜南瓜子34十四、椒盐南瓜子34第二节花生类休闲食品35一、鱼皮花生35二、蜂蜜花生37三、潮式花生酥38四、琥珀花生米40五、甜酥花生米41六、奶油可可花生42七、巧克力花生仁43八、花生南糖44九、奶油花生片46十、五香花生米47十一、椒盐花生米47十二、糖酥花生48十三、蜂蜜香酥花生50十四、怪味花生51十五、天府花生52十六、玫瑰奶油花生米52十七、挂霜花生53十八、花生饼干53十九、花生酱软糖54二十、花生碎仁软糖55二十一、香酥花生果56二十二、蜜脆花生62二十三、芝麻花生研63二十四、花生酥糖64二十五、奶油花生仁64二十六、酥皮花生仁65二十七、花生蘸66二十八、花生酥糕66二十九、花生糖67第五章糖制类休闲食品70一、芝麻酥糖70二、芝麻牛皮糖71三、孝感麻糖72四、寸金糖和葱管糖73五、三北藕丝糖75六、咸南炒米糖76七、南味脆松糖77八、松子仁软松糖78九、果香糖79十、果香彩球糖80十一、什锦南糖80十二、轻松糖82十三、粽子糖83第六章果品类休闲食品84一、苹果脯84二、膨化苹果脯85三、苹果脆片86四、梨脯88五、杏脯89六、杏话梅90七、麻辣杏仁91八、白霜杏干92九、椒盐杏仁93十、桃脯94十一、糖蜜桃片95十二、香兰桃片96十三、樱桃脯97十四、樱桃果干98十五、柿子脯99十六、糖蜜柿片100十七、李子脯102十八、李果蜜饯102十九、无核应子干104二十、蜜芙蓉李片105二十一、低糖菠萝脯105二十二、青梅脯107二十三、青梅蜜饯108二十四、糖蜜青梅109二十五、杨梅果脯110二十六、糖蜜杨梅111二十七、低糖阳桃果脯112二十八、阳桃蜜饯113二十九、七珍杨梅114三十、金橘脯115三十一、金橘蜜饯115三十二、梅味金橘116三十三、山楂果脯117三十四、猕猴桃果脯118三十五、猕猴桃蜜饯119三十六、无花果果脯120三十七、沙果果脯120三十八、香蕉果脯121三十九、香蕉脆片122四十、奶味香蕉片124四十一、油氽香蕉片125四十二、芒果果脯126四十三、芒果蜜饯127四十四、草莓果脯128四十五、红枣果脯129四十六、无核糖枣130四十七、糖蜜红枣131四十八、参膏醉枣132四十九、膨化红枣133五十、无核金丝蜜枣134五十一、熏枣136五十二、玉枣137五十三、怪味金丝枣139五十四、果红枣糕140五十五、金丝蜜枣141五十六、水晶枣143五十七、多味酥枣143五十八、红枣夹心饼干145五十九、酸奶葡萄干146六十、玫瑰橄榄148六十一、十香橄榄149六十二、桂花橄榄149六十三、糖蜜白果150六十四、咸味核桃仁151六十五、酱核桃仁152六十六、琥珀核桃仁153第七章瓜菜类休闲食品154一、冬瓜保健脯154二、五彩冬瓜脯155三、冬瓜蜜饯156四、辣味南瓜脯157五、多味南瓜脯158六、南瓜保健脯159七、南瓜面包160八、南瓜饼干161九、膨化南瓜片162十、南瓜乐口丝163十一、甜辣酱黄瓜164十二、醋渍辣黄瓜165十三、低糖木瓜脯166十四、胡萝卜蜜饯167十五、胡萝卜圆筒蜜饯168十六、胡萝卜饼干169十七、胡萝卜脆片170十八、哈密瓜脯171十九、西葫芦脯172二十、苦瓜保健脯173二十一、苦瓜条蜜饯174二十二、苦瓜圆蜜饯175二十三、黄瓜保健脯176二十四、金瓜保健脯177二十五、金瓜饼干177二十六、番茄保健脯178二十七、山药保健脯179二十八、油炸茄饼180二十九、洋姜脯181三十、辣椒蜜饯182三十一、莴笋蜜饯183三十二、芦笋蜜饯184三十三、五香糖蒜186三十四、桂花糖醋蒜187三十五、糖蜜姜片188三十六、酱生姜189三十七、酱莴笋189三十八、五香萝卜干190三十九、糖醋萝卜干191四十、香辣萝卜丝191四十一、甜辣萝卜干192四十二、糖醋酥姜192四十三、红白萝卜脯193四十四、低糖竹笋脯194四十五、姜味番茄脯195四十六、莲藕脆片196四十七、奶油可可萝卜197四十八、茄子蜜饯198四十九、香脆蒜片199五十、虫草蒜薹脯200五十一、糖渍独头蒜202五十二、糖醋洋葱203五十三、仙人掌脯204第八章菇菌类休闲食品205一、香酥蘑菇片205二、蘑菇馅饼206三、蘑菇鸡蛋饼206四、油炸蘑菇207五、香菇柄松207六、香菇肉松209七、香菇柄肉松210八、香菇柄牛肉松211九、桂花香菇脯212十、香菇肉饼214十一、椒盐香菇干215十二、香菇柄芝麻片216十三、调味香菇丝217十四、多味香菇丝218十五、香菇面包219十六、香菇鸡蛋糕220十七、香菇藕饼222十八、香菇海参包222十九、低糖平菇脯223二十、风味平菇柄片224二十一、平菇柄牛肉干225二十二、平菇肉饼226二十三、香酥平菇条227二十四、油炸平菇条228二十五、糖醋草菇229二十六、草菇水煎包230二十七、草菇三丁包230二十八、草菇锅贴饺231二十九、银耳蜜饯232三十、雪花片银耳蜜饯233三十一、果味银耳蜜饯234三十二、黑木耳脯235三十三、黑木耳威化饼236三十四、黑木耳果冻237三十五、金针菇脯238三十六、金针菇面包239三十七、五香金针菇干240三十八、金针菇方便食品240三十九、金针菇果冻242四十、金针菇果丹皮242四十一、茯苓保健饼244四十二、茯苓八仙糕245四十三、茯苓八宝糕246四十四、茯苓十全大补糕247四十五、灵芝玉米压缩饼干247四十六、灵芝玉米面包248

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内容涉及配方、工艺、设备等，覆盖面较全。