新一代柠檬酸发酵技术

本书体系全面，紧紧围绕柠檬酸生产工艺上、中、下游技术展开。内容包括柠檬酸发酵的理论基础、发酵菌种、发酵原料、发酵过程、提取及废物资源化利用等。本书在撰写过程中，广泛收集资料，以科学性、先进性、实用性相结合为宗旨，荟萃了经过产业化实践验证确实可靠的先进工艺和技术，并经过反复核对和精炼，采用图文并茂的说明方法，反映了柠檬酸发酵技术的最新进展。本书适用于有机酸发酵行业的科研人员、生产技术人员，以及相关专业的学生参考。发酵工程是我国重点发展的高新技术——工业生物技术的重要组成部分，是其产业化的关键。现代发酵工程将基因工程、细胞工程、酶工程、生化工程等技术的创新注入其中，为产业的发展增加了新的活力，也使其为解决人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题开辟了新的途径。柠檬酸又名枸橼酸，是一种重要的三羧酸类化合物，由于具有生物基安全性、环境友好性等优良特性，在食品工业、化学工业、纺织工业等领域具有广泛的应用。2018年全球柠檬酸产量达到200万吨，是全球产量最大的食品酸味剂，同时也是全球第二大生物发酵产品。我国柠檬酸产量占全球的70%，但产业技术水平相对落后，整个行业存在原料利用率低、菌种代谢调控机制不明、发酵生产效率低、产物提取率低且环境污染严重等问题。如何对柠檬酸传统发酵工艺进行重构，显著提升行业技术水平，使我国从柠檬酸生产大国变为生产强国，是柠檬酸发酵行业可持续发展的艰巨挑战。在这样的背景下，我们编著了此书。本书紧紧围绕柠檬酸生产工艺上、中、下游技术展开。内容包括柠檬酸发酵的理论基础、发酵菌种、发酵原料、发酵过程、提取及废物资源化利用等。本书在撰写过程中，广泛收集资料和最新标准，以科学性、先进性、实用性相结合为宗旨，荟萃了经过产业化实践验证确实可靠的先进工艺和技术，并经过反复核对和精炼，采用图文并茂的说明方法，反映了柠檬酸发酵技术的最新进展，力求兼具理论指导意义和实践应用价值。本书的编写分工如下：第一章，刘龙、陈坚、李由然；第二章，刘龙、殷娴；第三章，石贵阳、李由然；第四章，石贵阳、王宝石；第五章，刘龙、殷娴；第六章，石贵阳、李由然；第七章，金赛、石贵阳。此外，陈坚教授还负责本书稿的内容架构与审稿工作。笔者特别感谢江苏国信协联能源有限公司宗伟刚总经理、胡志杰副总经理以及孙福新高级工程师给予的帮助，感谢化学工业出版社的大力支持。笔者撰写此书，一方面得益于笔者所在的江南大学生物工程学院发酵工程国家重点学科，学校从成立迄今，60多年中不断积累着发酵工程领域的科研经验，其中柠檬酸发酵始终是重要的研究方向。另一方面受助于包括863重点项目、973子课题、国家自然科学基金项目在内的国家和省部级项目的支持，这些科研项目的完成为本书提供了较多的实践案例。在此笔者深表感谢。本书适用于有机酸发酵行业的科研人员、生产技术人员以及相关专业的学生参考。由于水平有限，书中存在不妥之处在所难免，敬请广大读者和专家提出宝贵意见，以利完善，更好地促进我国柠檬酸发酵行业的发展。在此表示诚挚的谢意！编者2019年4月

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