新冠肺炎防控时期中小学餐饮管理指引（网络版）

本《指引》分为“供餐”“就餐”“配餐”三个章节。“供餐篇”以学校和供餐单位管理者为视角，从学校整体防控、员工个人防护、餐饮制作全流程的安全监管、售餐和公用餐具管理以及餐厅环境等方面出发，提出全方位防控措施。“就餐篇”从食堂就餐、教室和临时就餐点就餐、在外就餐三个不同的就餐场景出发，提出了教师和同学们在新冠肺炎流行期间健康就餐的行为规范。同时，为了保证新冠肺炎流行期间师生的营养状况，提升自身免疫能力，我们还特别推出了“配餐篇”，包括100道中小学食堂推荐菜肴和10组推荐套餐，供各中小学食堂和集体供餐单位参考选择。作者团队简介：杨敏现任浙江大学公共卫生学院副教授，硕士生导师，营养学博士。长期从事校园和企业健康促进、基于互联网的健康教育等领域的科学研究和实践探索。与浙江大学后勤集团合作成立了全国首个基于高校食堂的营养小屋，指导并牵头成立了TLC注册营养师团队，为师生开展公益性的健康教育和营养干预服务。先后获得国家知识产权局授权实用发明专利4项，实用新型专利2项，软件著作权2项。担任中国营养学会理事，浙江省营养学会副理事长。林旭昌现任浙江大学后勤集团总经理，高级工程师。1992年浙江大学计算机专业毕业后一直从事学校后勤管理工作。先后公开发表高校后勤改革相关论文10余篇，主持多项高校后勤研究项目曾荣获浙江省科技进步奖、中餐科技进步奖、中国教育后勤协会优秀成果奖。担任中国烹饪协会团餐委员会副主席，浙江省餐饮行业协会监事长，浙江省团餐专业委员会理事长等职。胡承康现任平湖市学生营养与健康促进会会长。从事学生营养餐实践探索与理论研究30余年，先后撰写50多篇论文发表于10多种国家级学术刊物，在人民卫生出版社编著出版了《孩子营养午餐100问》《孩子营养午餐100例》《考生营养吃点啥》等畅销科普读物8本，先后荣获“全国十大营养科学传播奖”等30多个奖项。张冠超现任杭州第十一中学副校长，高级教师。牵头实施了国内高中首个刷脸吃饭的智慧食堂，参与研发过智慧宿舍管理系统、AI课堂助教系统、刷脸消费系统、刷脸借书系统等智慧校园项目。多次在全国性教育后勤会议上介绍智慧食堂管理经验。徐芳空军杭州疗养院营养科主任（荣休）,主管营养技师，现任浙江省营养学会常务理事,浙江省临床营养学会委员,中国研究性医院学会营养医学专委会委员。擅长各类人群的食谱制定，营养教育，治疗饮食和儿童食育等, 曾任杭州市西湖教育营养顾问，杭州市第十五中学营养顾问，《家庭》杂志营养板块撰稿人,发表了专业文章及科普文章数十篇。

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2020年春，一场新型冠状病毒导致的疫病席卷全球。这种病毒的高度传染性和危害性给民众的生命安全构成了危险。面对来势汹汹、瞬息万变的疫情，学校作为教育和守护学生的重要单位，要时刻保持战“疫”的高度警惕。新型冠状病毒传染性强，又相当隐匿，食堂是人群高度聚集的场所，如何采取切实有效的防护措施，保障食堂安全，降低广大师生在就餐时发生病毒交叉感染的风险至关重要。为此，浙江大学公共卫生学院杨敏老师组织专家编写了《新冠肺炎防控时期中小学餐饮管理指引》（简称“《指引》”），旨在为政府相关管理部门、中小学校长、食堂餐饮工作人员和全体师生在新冠肺炎流行期间以及之后常态化的管理工作中，提供指引和帮助，推动中小学食堂供餐就餐的规范管理。