馅又称馅料、馅心等,就是用各种不同的制馅原料,经过精细加工制成的形式多样,味美适口,并包入面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面点的花色品种,调剂面点的口味,而且可以增加面点的营养价值。张明亮编著的《馅》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料。
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