铁生物有效性及评价

本书以笔者前期研究为基础，系统阐述了铁营养与缺乏、铁营养强化措施和铁生物有效性评价等内容，并利用当前国内外广泛认可的肠道细胞模型对大部分铁强化剂和主要食物铁源进行了生物有效性评价。本书对当前铁生物有效性的研究工作具有一定参考价值，并对指导人们合理选择铁补充形式具有很好的指导作用。缺铁一直是一个世界性的营养问题，尤其是我国更是缺铁人群较为集中的国家。缺铁可引起儿童体格和智力发育受阻、成年人免疫力下降、容易疲劳等，严重者可引起缺铁性贫血。因此，攻克铁营养饥饿一直以来成为世界各国尤其是欠发达地区普遍关注的问题。为解决铁营养饥饿问题，当前普遍采用的铁营养干预途径包括药物治疗、食品强化和主要谷物的生物强化措施。由于铁性质活泼，在储藏、生产、加工、食用以及消化吸收过程中极易与抗营养成分结合，从而形成难以利用的化合物形态。基于此，“铁含量”很难作为一个有效指标用于评价铁补充物的好坏。“铁生物有效性”是以食物铁源能够被人体肠道吸收利用的能力为指标，因此更能切实反映铁补充物的好坏。本书以笔者前期的研究为基础，系统阐述了铁营养与铁缺乏、铁营养强化措施和铁生物有效性评价方法等内容，并利用当前国内外广泛认可的肠道细胞模型对大部分铁强化剂和主要食物铁源进行了生物有效性评价。这对当前铁生物有效性的研究工作具有一定参考价值，并对指导人们合理选择铁补充形式具有很好的指导意义。本书与一般科普书不同，本书以大量真实科研数据为支撑展开阐述。其中许多科学数据均为笔者自攻读博士学位以来相继获得的科学研究结果。这些科学研究得益于“HarvestPlus-China项目（8022）”“科技部国际科技合作重点项目（2006DFA31030）” “河南科技大学博士培育基金项目（4025-13480031）”等项目资金的支持。此外，本书能够顺利完成得益于导师杨肖娥教授给予的大力支持，在此表示感谢。同时，感谢指导教师冯英博士给予的帮助。感谢我的学生们在各项实际科研工作中付出的努力。因时间仓促和笔者水平所限，一些观点、结论甚至实验方法等有不当之处在所难免，欢迎读者指正。著者

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