调理食品高效优质物理加工技术

本书是一本关于调理食品高效优质物理加工理论与实践的专著，是作者18年来科研实践与理论成果的总结。本书以调理食品为研究对象，按照品质调控的工艺节点，从保鲜与烫漂前处理、包装配送后处理、杀菌、冷冻、脱水、挤压3D打印等方面系统分析和总结国内外调理食品高效优质物理加工理论、技术及设备，结合研究实例，阐述了调理食品的典型高效优质物理加工技术，尝试建立调理食品的物理加工品质调控体系。在结构体系上，本书采用通用研究理论和具体专题研究方法相结合，通过处理手段和机理探讨的融会贯通，使不同过程的品质调控实现有机结合。在写作特点上，采用了原理和方法提出与专题研究举例印证的写作方法，使读者容易理解本书的观点和所采用的方法，起到举一反三的作用。本书的品质调控专题研究还具有下列特点：① 以调理食品为研究对象，通过技术手段与品质指标体系的相互作用，找出品质调控的方案；② 研究面较广，涉及速冻、干燥、辐照、超高压、高压脉冲、超声波、3D打印等物理加工品质调控新技术研究；③ 专题研究大多来自实际项目，具有现实意义。

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张慜，生鲜食品加工与保鲜领域著名专家，江南大学二级教授、博士生导师。陈慧芝，江南大学博士后，主要从事生鲜食品加工与保鲜研究，涉及调理生鲜食品加工以及新鲜度智能检测等方面。拜旭·班得瑞，国际著名食品材料科学与工程专家，澳大利亚昆士兰大学农业与食品科学学院教授，食品材料与工程研究中心主任。