台湾小吃全书

“饮食文学教父”焦桐集大成之作，洋洋三十万言，整编《台湾味道》《台湾肚皮》《台湾舌头》三部曲，另加新作四十余篇；选材上乘，分量扎实，口感层次丰富。饭之属、粉之属、羹之属、水族之属、饵之属……十四个类别下，以食物为篇名，写肉臊饭、焢肉饭、火鸡肉饭、红蟳米糕、筒仔米糕、猪血糕、竹筒饭、大肠包小肠、烧肉粽等台湾小吃名角。焦桐口中的台湾味，多来自街头巷尾小店、摊车，质朴粗犷。豪气“暴食”同时，以细腻易感之心品味；他行遍台湾城镇与乡村，大啖小吃之余，凭借味觉记忆追溯情感与文化。一篇篇文字风味随食物气质微妙转变，从“和狂饿的好友抢食”的肉臊饭，到仿佛“爱人长吻”的荷包蛋，及至“单纯、专情、水火交融”的肉丸粥；食物、情感、人生、文化，从舌尖到心头。

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——“生命中愉悦的时刻并不多，无趣的日子里，如果再缺乏好食物好滋味，岂不悲情？”焦桐，1956年生，集学者、作家、美食家、出版人等多重身份于一身，被读者、馋人誉为“台湾饮食文学教父”“食神”。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持“随园晚宴”“文学宴”等多种主题宴会。焦桐一年两度“食巡”各地，每次专吃一种美食；为追求味“道”，他曾驱车一百多公里吃一顿饭，也曾一天吃十五顿饭，甚至曾以十一只大闸蟹做早餐。焦桐专注民间老味道，从调味到食材本身、刀功、烹制、心法、源流考据，均有精到见解。他系统注解平民小吃大菜，追溯饮食文化基因，把对台湾味道的探索做到了极致。精彩书评： 比起“大餐”来，“小吃”更有文化，也更见性情……以我的观察，小吃的专业化与精致化，确是台湾饮食的一大特点。就写文章而言，谈“小吃”更容易见文采……焦桐（把小吃）写得妙趣横生，让我辈对这再普通不过的食物另眼相看。——陈平原关于美食写作有一点要特别强调的，那就是，二十年前、三十年前、四十年前乃至五十年前，早就有人在写了，早期的美食写作重点是怀乡，美食文学到逯耀东而一变，至焦桐而二变，逯氏把地区怀念扩充为历史怀念，美食终于走进历史的大殿堂，而焦桐却把食物加以诗的桂冠，让它接近宗教的高度。——张晓风焦桐近年写作为数可观的饮食散文，历数台湾饮食，放眼世界佳肴，色香双全，是上好的精神佳肴……读之忍俊不禁，读后顿觉腹饥，于是寻找食物充腹。听说焦桐为了写作美食诗文而实践厨房，给全家成员带来体重猛增的喜剧，而我的体会是，阅读焦桐的美食文章，多少也会有长胖几分的危险。——陈思和焦桐之所以有魅力，除了仰仗他一支如椽之笔和无数性情文字，也与台湾宽容多样的饮食生态相关。百年来的政治变迁与经济、社会发展，让台湾在保全了中华烹饪传统的同时，广纳不同地域的食物，并不断加入宝岛因素，这正是台湾味道之所在。——陈晓卿焦桐把台湾的小吃分成饭之属、粥之属、面之属、粉之属、羹之属，林林总总，都在乡下的市场或摊贩可以尝到。在我的偏见里，焦桐可能是朋友中最具敏锐舌头的人。能吃便是福，但我以为能吃出味道的才是福。焦桐是这么有福气的人，凡是谈到台湾小吃，他总是能够旁征博引，而且对每个城市的吃，也都深入品尝过。他不仅是饮食文学的典范，而且也是城市导览的指引。——陈芳明

“生命中愉悦的时刻并不多，无趣的日子里，如果再缺乏好食物好滋味，岂不悲情？”美食版《这些人，那些事》。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿作序发愿：“有生之年，一定要和焦桐吃一餐饭。” 品透小吃，品透台湾人文人情；华语饮食文学精品，北大陈平原、复旦陈思和两大名教授联手荐读。台湾“饮食文学教父”焦桐二十年来美食文字精选集结，三十万字详解宝岛滋味。台湾美食完全导航，引领味蕾的探索之旅。米食、面食、肉食、水产、酒饮、点心、调味……仿佛翻阅字典般应有尽有，百余种小吃大菜，深夜捧读，引饥肠怒吼。焦桐说：“美好的食物，都带着老实的本质。苦甜酸咸诸味交响，最像人生的滋味。”什么是台湾味道？焦桐用二十年时间踏查食肆，以敏感的味蕾品味，用诗意之笔抒写，只为回答这一个问题。台湾好不好吃？汇集中华多元饮食文化基因，结合宝岛智慧、丰饶物产，经勤劳巧手化作美味无数，令饕客迷失在飘着卤汁香、油爆香、烟火气的小吃街头。米粉，吸饱了脂香和鲜味；贡丸，一口咬下去肉汁迸发；姜丝大肠，醋香呛口刺激脆爽；蚵仔炸，滚烫出锅外酥里嫩；糖水豆花，温柔的甜在餐后滋润你的胃肠……值得驱车一百多公里去吃的早餐在哪里？逛夜市，让你不顾形象，当街大啖的是什么？边吃边眺望大河入海，令人感动到想唱歌的又是什么？适合听着老情歌喝着烈酒，与家人朋友寒夜围炉的，是什么锅？读《台湾小吃全书》做好笔记，不再与巷弄小店里隐藏的好味道擦肩而过；得“食神”真传，在家亦可炮制地道台湾味。