水产品加工学

全书共分十六章，包括水产品加工原料概述、主要的水产品加工原料、水产品加工原料的化学组成、水产品成分在加工贮藏中的变化、冷冻水产品加工工艺、干制水产品加工工艺、腌制水产品加工工艺、熏制水产品加工工艺、鱼糜及鱼糜制品加工工艺、水产品罐头加工工艺、水产品调味料加工工艺、海藻加工工艺、海珍品加工工艺、海洋功能食品加工工艺、水产品加工高新技术及水产品的质量与安全。

读者对象：

本书适用于高等院校食品科学与工程专业教材或教学参考书，也可作为从事水产品加工的科技人员及相关研究人员的阅读参考书。

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朱蓓薇，大连工业大学，院士，教授，1982.01-1983.07，大连轻工业学院，留校工作 1983.07-1988.06，大连轻工业学院，食品工程系，助教1988.06-1993.06，大连轻工业学院，食品工程系，讲师1993.06-1997.08，大连轻工业学院，食品工程系，教研室主任/副教授1997.08-1998.04，大连轻工业学院，食品工程系，教研室主任/教授1998.04-2002.03，大连轻工业学院，食品工程系，副主任/教授2002.03-2007.03，大连轻工业学院，生物与食品工程学院，副院长/教授2007.03-2010.03，大连工业大学，生物与食品工程学院，院长/教授2010.03-2016.03，大连工业大学，食品学院，院长/教授2013.04-至今，大连工业大学，国家海洋食品工程技术研究中心，主任2013.12-至今，中国工程院院士，国家海洋食品工程技术研究中心，主任主要承担《食品工艺学》、《食品科学研究进展》、《启航工程》课程的教学工作，面向食品科学与工程、食品质量与安全及海洋资源开发利用本科生。兼任国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任委员，中国科学技术协会第九届全国委员会常务委员，中国食品科学技术学会副理事长，中国营养学会副理事长，全国食品工业标准化技术委员会副主任委员。长期致力于农产品、水产品精深加工的基础理论和应用研究，主持国家重点研发计划重点专项、国家自然科学基金项目、国际合作重大项目等40余项。在食品的精深加工技术方面取得了一系列创新性成果。获2005年国家技术发明二等奖，2010年国家科技进步二等奖，2018年国家科技进步二等奖，2018年国家教学成果二等奖，2008年何梁何利基金科学与技术创新奖。出版学术著作10部，发表学术论文200余篇；获国际、国内授权发明专利超百件。主持完成国家973计划前期研究专项“海参深加工中生物学关键科学问题的基础研究”、国家863计划主题项目“贝类及其副产物髙值化加工及诺瓦克病毒快速检测技术的研究”、国家“十一五”科技支撑计划“海洋食品生物活性物质高效制备关键技术研究与产业化示范”、国际合作重大项目“海珍品精深加工关键技术研究”、国家农转资金计划项目“海参自溶酶技术在提升即食海参品质的应用”、 国家自然科学基金项目“海参自溶酶酶学性质及其过程机理的研究”等纵向课题40余项。