蔬食真味

用精神的信仰创作，以物质的挑剔选材，真正还原蔬食的本真滋味：蔬食，并非清苦，食素更不是寡淡，那是清冽又丰富，简单又多彩的味觉享受和生命欣喜。从“时年至味”到“蔬食寻源”，再到“素味在江湖”，李韬老师行走美食之路，遍访地道食材，沿途的心灵风景，万般变化到返璞归真，集结成册：从口蘑、黑松露、琥珀桃胶、大海的昆布，山珍海味终有其归属；四川人的泡菜坛子到武夷山的“五夫白莲”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……食材带着彼时与此地的人和事，走过作者心间，也会温暖你的心房。伴随食材记忆，本书特别呈现三十多道食客们口碑推荐的“中式米其林”菜谱。大厨们手作的蔬食里，“削数片玉，渍百花香”的山药又能煨炖成独家滋味，“月浸瑶池”的萝卜和五谷同碗，用暖意解你心中缱绻。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，中式口感的米其林式甜点。亲和又如酒酿年糕甜汤桂香扑鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡饭、煎蛋面……以鲜美醇厚之味打开你源源不断的记忆。蔬食之外，更有茶悟。在“禅心与茶”中，韬老师娓娓道出对茶的了悟。捧一杯茶、撷一味茶果，一席茶，那清香流动的壶中天地，人间忘川，静观众妙之心，览世间万物。食物来自山川湖海，我们则愿意囿于昼夜、厨房和爱。

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李韬茶人、素食者眉州东坡管理学院院长棣Dee蔬食·茶空间掌门人餐饮五钻餐厅评审员国家一级企培师喜欢美食，热爱行走，尝遍国内外美食。寄情于茶，与美食交心，但凡遇见的好茶都要尝一尝，但凡深刻的味道都要记下来。《蔬食真味》就是他的一本饮啜笔记，那里有心意、食材和美味地理，以及心中时常寻味的素食情怀。已出版：《辨饮中国茶》《一泡一品好茶香》《新手怎样买好茶》《不负舌尖不负卿》……

素食或蔬食的迷人之处究竟在哪里？为何食客们纷纷涌向这隐秘的都市山房？如何正确打开一份蔬食？……“没有过多原因，也无须强迫自己和他人，吃素，是一种自然的缘分。”李韬老师的素食理念是棣Dee蔬食·茶空间禅意氛围的一部分。拒绝‘仿生素’，拒绝缀花摆盘，让食客感受自然的原味。在繁忙的生活间隙，一处庭院，一段闲散时光几近奢望。穿过小径，步入这竹枝掩映的棣Dee蔬食·茶空间，似乎就抵达了“春风抽箨，冬雪挑鞭”的闲远之境。李韬老师则安坐在茶席之侧，以茶香迎你。行走在美食圈的日子里，李韬迈着行者的步调穿越过喧嚣，用茶人的眼来体会朝雾和山岚。作为Dee蔬食·茶空间的经理人，水、米面……从食材到盛器，他一样样寻起，一件件打理。日日“蔬心”中，既是大道至简的了悟，更是每一段遇见蔬食的对话，每一次闻识茶香的缘分。雅宴之所，倡导一种内省式的“自然素”。空间的每一寸细部的考量，都是基于人与自然的呼应和蔬食带给我们的神思：感恩、自然、本真……在随处都是景的自然空间里发生的美好，此间的饮馔之道，也完全遵从食客们自心的舒适度。“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，这里的一饭一蔬，总以自然和本心动人。你不用再理会那让你听到麻木的“鲜美无比”“惊为天人”……恰如庭外，一草一木像它原本应该有的样子般生长。蔬食的本真之色，茶香的曼妙氤氲，在这温和的时光里，我们终于确认了心间的地标：自然静美的日子。