食品分析实验技术

简单实用的食品分析书

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品分析实验基础、食品物理性质测定、食品营养成分测定、食品功能性成分测定、其他防伪检测、食品添加剂测定、有毒有害污染物质测定、食品前处理新技术等常见实验。本书可以作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的教材。

前言：

《食品分析实验技术》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业教学中开设的一门重要的实验课。本教材主要包括食品分析试验基础、食品物理性质测定、食品营养成分测定、食品功能性成分测定、其他防伪检测、食品添加剂测定、有毒有害污染物质测定、食品样品前处理新技术等常用实验技术。《食品分析实验技术》课程开设以来，每年都在教学方法和教学内容上进行不断更新和完善，经过各个大学的一线主讲教师不断完善和补充，逐渐形成了系统、科学、先进、与时俱进的鲜明特色。为做到分析方法和实验技能的结合，传统方法和现代仪器分析方法的结合，在参考国内外最新食品分析方法和其他食品分析实验书籍的基础上，结合各个大学的食品分析讲义，我们9所大学相关老师联合编写了本书。考虑到各个学校实验室检测条件和仪器配置情况不同，各个大学可以根据自己的实际情况选择开设实验。本教材由高海燕、李文浩担任主编，骆琳、周倩、张振、张雨担任副主编，其中河南科技学院高海燕、曾洁主要负责第四章实验三、实验五～实验九的编写工作，并负责全书的设计和统稿工作；西北农林科技大学李文浩、葛向珍主要编写第一章第一、三、四、五节和第二章的编写工作；江苏大学骆琳、熊治渝主要负责第三章实验二，第四章实验四，实验八中的方法二，实验十四，第七章的实验二、七、十和第九章的编写工作；锦州医科大学张振和穆静主要负责第一章第二节和第四章实验十三、实验十五的编写工作；沈阳农业大学周倩、李美琳、周鑫主要负责第三章实验一，实验四～实验七，第四章的实验十、十一，第五章的实验四、五和第八章实验一～实验六编写工作；北京工商大学张雨主要负责第七章的实验一，实验三～实验六，实验十编写工作；河南科技学院周浩宇主要负责第四章实验十二，第五章实验三中的方法二～方法四和第六章实验六～实验八，第七章实验八、九，第八章实验七的编写工作；河南科技学院赵岩岩主要负责第八章的实验一～实验五的编写工作；河南科技学院娄文娟主要负责第三章的实验三和第五章实验一、二和实验三中的方法一的编写工作；浙江海洋大学袁鹏翔主要负责第五章的实验四、五的编写工作；沈阳师范大学姜忠丽、赵秀红主要负责第四章的实验一的编写工作；新乡学院田金河主要负责第四章实验二的编写工作。在编写过程中，得到了化学工业出版社的大力帮助和支持，在此一并表示衷心的感谢。本书不仅适合作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业本科教材，也可作为广大食品相关领域技术人员和高职高专的参考用书。由于时间仓促和编者水平所限，书中难免有不足之处，欢迎广大读者批评指正。编 者 2020年1月

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从大量食品分析实验中精选出具有代表性的实验；实验步骤详细，通过本书能比较容易地掌握食品分析实验能力；附带的思考题能帮助提高实验的深度思维能力。