水产品加工新技术（畅销多年 经典再版 内容详实 弥补了行业知识空白 提供专业权威指导）

本书主要内容包括：水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及储存、冻制品加工、冷冻调理食品、水产咸、干品、糟、醉制品、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品、虾蟹类加工品、鱼副产品的有效利用和海藻制品加工。此外，本书还对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。

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杨宏，华中农业大学食品科技学院，教授、博导。2009 - 现在，华中农业大学食品科技学院，教授、博导 2006 - 2009，弗吉尼亚州立大学，副教授 2001 - 2006，北卡农业技术州立大学，助教授 1998 - 2001，宾夕法尼亚州立大学，助研 1997 - 1998，犹他州立大学，助研 1995 - 1997，俄勒冈州立大学，助研 1990 - 1994，成都市化工公司，工程师 1986 - 1990，四川轻化工学院食品工程专业，工学士学位。

我国是世界上水产品产量最大的国家。2010年，我国水产品总产量5373万吨，加工量1633.25万吨，加工率30.4%，加工产值占渔业产值的34.93%。随着经济的发展、人们生活水平的提高和出口创汇的需要，水产品加工业的市场前景广阔。但是，我国水产品加工业仍存在许多问题，如加工率不高、精深加工比例较低、初级加工产品占很大比重及高附加值产品较少等，这无疑制约了我国水产品加工业的发展。若采用国内外较先进的水产品加工技术，以上问题将会迎刃而解，并且对延长加工产业链，提高产品的附加值，开发新型水产食品有着积极的作用。书中所涉及的水产品加工技术、工艺流程以及配方较先进，符合我国国情，可供水产品加工人员阅读参考。