日本料理神髓 (美味的顶点只在一瞬间！日本宗师级料理人小山裕久心得首次开讲)

：　　分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，　　修炼可以锁住食材切口水分的刀工，　　烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，　　寻找能够带出食材原味的微妙酸度，　　表达白饭的乐趣，　　等待柿子最美味的时刻来临，　　让菜单成为令人喜悦的安排……　　日本料理的神髓究竟是什么？　　以日本美食征服世界味蕾，　　坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的　　传奇料理人小山裕久，　　用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——　　美味的顶点只在一瞬间，　　而料理人的毕生追求，　　就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

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：　　小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。【目录】：推荐序一 日本料理的美味心经 韩良露推荐序二 在简约里追求极致——日本料理 叶怡兰前言楔子壹 料理的思考模式一 领会日本料理的真实面貌 二 菜单的准备功夫三 高汤的制作四 如何讲究刀工五 烧烤的诀窍六 如何让菜单更多元化七 蒸、炸八 何谓“炖煮”九 醋的特性及功用十 白米和白饭十一 自然的甜味十二 如何学习真正的日本料理贰 名师的金玉良言汤木贞一 & 德冈孝二田崎真也 石锅裕 贝尔纳·卢瓦索陈建一贝尔纳·帕科三国清三若埃尔·罗比雄 & 山本益博 结语尾声——与田中康夫的对谈

：　 　　美味的顶点只在一瞬间！因为简单，所以难做！　　日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨　　法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得首次开讲　　一菜一汤，解密征服世界的东方美学　　一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味