Principles of Enzymology for the Food Sciences (Food Science and Technology Book 61) (English Edition)
- 作者
- John R. Whitaker
- 语言
- 英语
- 出版社
- Routledge
- 出版日期
- 2018年12月19日
- 纸书页数
- 648页
- 电子书格式
- epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
- 文件大小
- 44722 KB
- 下载次数
- 1082
- 更新日期
- 2023-07-27
- 运行环境
- PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介
This second edition explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. Among other topics, it provides new methods for protein determination and purification; examines the novel concept of hysteresis; and furnishes new information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.
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