烹饪调味学

烹饪调味学

作者
毛羽扬
语言
简体中文
出版社
中国纺织出版社 版次：1
出版日期
2018年4月1日
品牌
FZSCN
纸书页数
404页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
14010 KB
下载次数
4454
更新日期
2023-06-10
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中影响并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味，给人以味觉的美好享受，这是烹饪调味的目的。“菜之美在于味，味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。烹饪调味学，烹调，一半是烹，一半是调.作者历经20多年调味学教学实践，把调味这门学科从理论到实践应用做了系统而全面的介绍.毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。

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