你不会做菜：会做菜却做得不完美？完全不会做菜？做菜其实没那么难，你我都学得会。

从经典红烧肉到完美牛排，从淮扬美味到西域传奇，从家常小炒到星级大菜，这是嗜肉一族的饕餮盛宴。从平底锅到烤箱，从蒸笼到油锅，从法式刀法到整鸡脱骨，从低温水浴到恒温油浴，让热爱厨艺的你大开眼界！从渔家小炒到龙虾大餐，从镇店菜到国宴大菜，从街边美味到帝王级享受，这是一场味觉和视觉的盛宴。炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面，肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名点，各类风味小吃争奇斗艳，无限魅力谁能抵挡？本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食，从选料到做法，每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是，作者的讲解不仅限于操作要点的介绍，而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理，让读者不仅知其然，更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们，绝对都可以在毫无疑惑的情况下，做出色香味俱佳的一等美味！

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河水洋洋超人气美食博主，经营博客“河水洋洋美食实验室”，博客点击量超千万喜欢用科学方法剖析美食，经过反复试验验证，将它们复制出来，再用写学术论文的态度写出来，与大家分享因独到且实用的烹饪技法与详尽到位的解说而广受好评，俘获大批忠实粉丝，单篇博文点击量常常高达十几万。海报：

会做菜却做得不完美？完全不会做菜？做菜其实没那么难，你我都学得会。美食名博告诉你一个小秘密：“把菜做好，不必靠经验，关键在科学诀窍！”★利用余温继续加热→成功炒糖色★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子这些看似不起眼的“小细节”绝对是轻松下厨的“大关键”