慢食，慢生活（我们吃什么样的食物，代表我们是什么样的人。正在影响全球的生态饮食反思之作）

现今仍有许多人和我一样，认为所谓的美食家只是一群毫不在乎周遭世界的自私老饕搞出来的。但其实他们误解了，正是所谓的美食技巧，才能使他们关心周遭的世界，从精准地品尝味道（这种技巧对我们这个口味贫乏的世界具有很深的含义）到掌握食物生产过程的知识， 让他们觉得自己在某种程度上是食物的“共同制造者”，是生命共同体的一员。 如果我们能够时时记住，所有人都居住在同一个地球上，并从中获取滋养，那我们将能更清楚地了解生命共同体的概念。 所以本书将以这个世界目前危急的健康状况调查为切入点， 而引起这种危急状况的主要原因便是食物的制造及消耗系统。 因此，新美食家必须确认其有足够的优势解析这套系统。借由自己长期以来追寻良善、追寻烹饪的乐趣，他会发现在食物的生产及消耗上有另一个完全不同的世界，和目前主导的世界平行，又囊括了孕育出更好的全球系统的种子。 然而，美食学及其衍生的技巧常常因为各种理由被误解、诋毁，甚至边缘化—当然这其中有一部分是美食家自己的错。 所以只是单纯地坚持理念是不够的， 我们必须重新定义美食学， 给它应得的尊敬和新的位置。我们必须先从历史的角度开始分析，再赋予美食学一个崭新的定义， 这个定义将会涵盖所有与新美食学相关的学科。 现在，在我们继续讨论吃东西的日常行为之前，必须先建立一个框架，从中找出常见的因素， 建构美食学的多样性（生物学、文化、 地理、 宗教以及生产层面），尤其是对食物品质有一个全新、正确的定义必须是优质、洁净且公平的。这是我们为食物品质这一复杂的概念所做的简单定义。这三个互相依赖且必需的基本条件，是我们用来判断可否接受某种特定食物的标准。

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