酒体设计实战技术精华

本书主要介绍了白酒的类型和流派、影响白酒风格的因素、白酒风味物质的产生及异杂味的防控措施、白酒中微量成分对酒体风格的影响、品评与酒体设计的关系、白酒勾调技术、酒体设计的思路和方法、新型白酒的酒体设计与勾调技术、中国传统白酒酿造技艺口诀等。本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考。

读者对象：

本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考。

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张金修，安徽省涡阳县酿酒研究所，所长 高级工程师 一级品酒师，1984-1993年年在安徽涡阳县酿酒厂工作，并担任首席调酒师；1994-2009年在安徽省涡阳县高炉酒厂工作，负责酒体设计、质量管理；2010年担任济南红高粱酒业公司、济南金醉福酒厂总工程师；2015年创办安徽省天下道源酒业有限公司、安徽省亳州市涡阳县酿酒研究所，并担任总经理和所长。中国食品发酵工业研究院特聘专家。中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会副会长。贵州仁怀市茅台镇黔国酒业技术顾问。从事酿酒工作30多年，在《酿酒》和《酿酒科技》等专业期刊上发表多篇论文。荣获2016年工匠中国年度创新人物奖、2017年中国酿酒行业新标杆人物奖、2017工匠中国年度十大人物奖。2019年被国际酿酒大师、中国白酒界泰斗赖高淮大师收为关门弟子。

1.生产一线的经验总结，干货满满。2.语言简练朴实，易于理解。3.浓缩了酒体设计的精华，不仅有实战案例，还有先进理念。