精编家常菜

精编家常菜

作者
张奔腾
语言
简体中文
出版社
吉林科学技术出版社 版次：第1版
出版日期
2008年1月1日
品牌
四川文轩在线
纸书页数
814页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
31545 KB
下载次数
6820
更新日期
2023-05-07
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

本书以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。

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