《环球科学》2013年10月号

《环球科学》2013年第10期，年度“FOOD”专题，将带你溯源对美味的挚爱，探索食物如何令我们愉悦，它是如何塑造人类与社会形态，未来的绿色食品将在何方？究竟是我们改变了食物，还是食物改变了我们？从最初的果腹之物，到激起一种生活的热情，食物造就了人类，也掀起了一场全球性危机。[年度专题 THE ANNUAL REPORTS]食物改变了我们撰文 迈克尔·莫耶（Michael Moyer）饕餮盛宴 感谢美食让我们如此挚爱为何美味难以抗拒撰文 保罗·J·肯尼（Paul J. Kenny）为什么面对富含脂肪和糖分的美味食品，我们总是经不起诱惑？其实，这与自控力无关，而是因为高脂、高糖食物会使大脑的奖赏系统更加活跃，让大脑忽略停止进食的指令——这种机制，与吸毒成瘾的机制非常相似。食品加工：餐桌上的进化史撰文 伊芙琳·基姆（Evelyn Kim）从最初的茹毛饮血，到学会用火烤肉，再到如今用干细胞培养人造肉，我们的食物经过了数次里程碑式的变化，也让人类发生了翻天覆地的变化。本文将会带你走过这段数百万年的食物进化史。把入侵物种做成佳肴撰文 黎文萃（Bun Lai）野猪肉卷、天鹅寿司、味噌螃蟹、虎杖柠檬水……本来，入侵生物是对生态系统的巨大威胁，但是，本文作者创意独具，把它们做成了美味佳肴，让地球上最伟大的捕食者——人类，吃掉它们。食物与人 食物如何改变我们关于卡路里，我们都错了撰文 罗伯·邓恩（Rob Dunn）我们能从食物中摄取多少卡路里？不同的食物种类、烹饪方式、消化过程，使得能量计算是一个极其复杂的过程。食品标签上的能量值只能是个粗略的参考值，准确答案可能永远不会有。肥胖元凶：糖分Vs 脂肪撰文 加里·陶布斯（Gary Taubes）热量摄入过多，一直是肥胖成因的主流答案，但在总热量相等的情况下，摄入糖分较多的小鼠，会比摄入脂肪较多的小鼠更容易变胖。也许，肥胖的秘密与热量无关。烹饪造就了人类撰文 凯特·王（Kate Wong）熟食能比生食提供更多的能量，显著减少咀嚼时间，这些优势可能推动了人类的进化——大脑容量增加，消化道减小。主动监测食品安全本刊记者 刘洋未来农业 未来的食物来自何方让野蜂回归 拯救种植业撰文 希拉里·罗斯纳（Hillary Rosner）家养蜜蜂神秘消失，农作物没有了传粉昆虫。为了拯救种植业，科学家尝试求助另一种授粉者——本地野生蜂。他们要做的第一步，就是改造农田，创造野蜂的栖息地，让数量已经大量减少的野蜂，重新回到农田。农业的微生物革命撰文 理查德·康尼夫（Richard Conniff）一场新的农业革命正在掀起，革命的主角是微生物——土壤微生物与植物有着密不可分的关系，调控土壤细菌和真菌，将有希望替代农药和化肥，保证粮食安全。转基因的出路：加强安全检测撰文 戴维·H·弗里曼（David H. Freeman）转基因作物的支持者认为，这项技术是应对气候变暖和人口增加，解决世界粮食问题的唯一途径；批评者则认为，这是在玩火自焚。争论一直在持续，但当我们仔细分析来自双方的证据，权衡风险与收益，走出困境的路径其实格外明确。[前沿 ADVANCES]嗅觉基因影响小鼠精子卫星监控地陷坑抗生素作用机理尚不明确拯救非洲秃鹫宇宙不均衡？黑客破解iPhone水下雕塑保护海洋生态数学模型预测风暴温度究竟是什么动物提升植物贮碳量援助世界 共建未来大投入带来大成就[聚焦中国 ADVANCES IN CHINA]半浮栅晶体管将引发芯片革命H7N9如何感染人类挖掘肠道微生物的耐药基因[专栏 COLUMN]技术档案 TECHNOFILES作死的电子产品升级撰文 戴维·波格（David Pogue）反重力思考 ANTI GRAVITY蠢贼大搜罗撰文 史蒂夫·米尔斯基（Steve Mirsky）怀疑论者 SKEPTIC聪明反被聪明误撰文 迈克尔·舍默（Michael Shermer）科学评论 COMMENT复活猛犸是好事撰文 乔治·丘奇（George Church）健康科学 THE SCIENCE OF HEALTH铅：安全剂量并不安全撰文 陈英菲（Ingfei Chen）图表科学 GRAPHIC SCIENCE餐桌上的世界地图撰文 马克·菲谢蒂（Mark Fischetti）经典回眸 50,100&150 YEARS AGO《环球科学》电子版刊物均不含“自然新闻”/“自然新闻 & 评论”版块

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