海洋食品酶工程
- 作者
- 毛相朝
- 语言
- 简体中文
- 出版社
- 化学工业出版社 版次：第1版
- 出版日期
- 2019年8月1日
- 品牌
- 化学工业出版社
- 纸书页数
- 383页
- 电子书格式
- epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
- 文件大小
- 26816 KB
- 下载次数
- 2855
- 更新日期
- 2023-07-29
- 运行环境
- PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介
水产品精深加工，保鲜与检测
本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用，具有一定的理论深度，也具有较强的实用性。
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编辑推荐
酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂，它参与生物体内一切生物化学反应过程；利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式，是实现我国水产品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障；作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书，对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促进作用
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