海产食品加工技术

本书主要介绍了干制海产品、冷冻海产品、腌熏制海产品、罐藏海产品、特殊风味海产品、海洋鱼糜制品、海产藻类食品、海产品调味品、海洋功能性食品等九大主要海洋生物食品的加工技术。本书适合沿海一带和内地相关食品加工厂使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教与学的主要参考读物。我国是世界渔业大国，水产品年产量已达4500多万吨，连续多年居世界首位。我国海疆辽阔，环列于大陆东南的有东海、黄海、渤海、南海四大海域，海洋总面积约472万公里；海岸线长达18万公里，沿海有大小岛屿6500多个，蕴藏着极为丰富的海洋生物资源。我国海域地处热带、亚热带和温带三个气候带，海洋生物种类繁多，仅鱼类就有冷水性、温水性、暖水性和大洋性等许多种类，据不完全统计，我国海洋鱼类有3000多种，虾蟹类900多种，海藻类1000种，甲壳类近1000种，贝类800多种，头足类约90种。这些海洋生物不仅营养丰富，而且具有较高药用价值，如海带，具有软坚化结之功，对人体多种结石和肿瘤均具有良好食疗功效。日本学者研究发现，三石海带对小鼠肉瘤S180的抑制率较高，海参黏多糖对肿瘤细胞亦有明显抑制作用。最新研究表明，从苔藓虫中分离出的苔藓虫素具有抗白血病的功能。海藻生物多糖具有调节血脂、降低血中胆固醇的作用。海藻多糖具有类肝素的性质，可降低血液凝集，起到预防血栓的作用。此外，海产品海味浓郁，且属无污染绿色食品，深受海内外消费者垂青。因此，开发海洋生物食品具有广阔的市场前景。本书在编写时，参阅和吸收了前人的部分研究资料，特在此表示深深的谢意！不妥之处，恳请批评赐教！编著者2015年8月

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