蛋品加工新技术（畅销多年 经典再版 内容详实 弥补了行业知识空白 提供了有力指导）

蛋品加工新技术（畅销多年 经典再版 内容详实 弥补了行业知识空白 提供了有力指导）

作者
蔡朝霞、马美湖、王巧华
语言
简体中文
出版社
中国农业出版社 版次：第2版
出版日期
2013年1月1日
品牌
中国农业出版社
纸书页数
326页
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
文件大小
5047 KB
下载次数
7107
更新日期
2023-08-15
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
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内容简介

本书共十三章，论述了蛋品加工的基础理论知识，介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。其内容包括：禽蛋基本知识、禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术、禽蛋品质鉴定与检测分级技术、皮蛋加工技术等。

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作者简介

蔡朝霞 (女,1979-)华中农业大学食品科学技术学院副教授。研究方向：禽蛋蛋白质功能性成分分离纯化以及营养代谢分析、新型化学功能纳米材料合成在食品分析中的应用。

编辑推荐

我国是世界上蛋类生产大国，2011年我国禽蛋产业总产值突破3000亿元。禽蛋行业在国民经济中的地位还在不断提高，但我国蛋品加工技术比较落后。最近几年来，我国的蛋品加工业得到适当发展，新的蛋类产品与新的蛋品加工生产企业正在涌现，许多蛋品加工企业正在壮大，蛋品加工企业正在发展的时期。本书在内容的设置上兼顾全面性与时代性，紧跟最新科技发展形势，生动形象且深入浅出，具有非常积极的作用。

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