躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事

28年“三聚氰胺”事件引起了中国公众对食品的深切疑虑，食品安全问题开始受到空前重视，食品添加剂更是受到广泛质疑。但是，正如211年4月18日温家宝总理痛斥近年来祸害百姓的毒奶粉、瘦肉精时所说“这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”，食品安全问题屡禁不止有其深刻的社会原因。食品添加剂成为食品安全问题的“替罪羊”，则是因为公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认知。食品安全成为社会热点，各种媒体争相报道，食品添加剂经常被牵扯其中；食品添加剂涉及多个学科，专业性极强，非专业学者很难讲清楚其中原委，因此，时常出现个别非本专业领域专家对食品添加剂错误的解读误导公众的情况，造成公众的误解越来越深，引起更大的社会恐慌，对食品添加剂的误解已经影响到了经济发展和社会稳定。普及食品添加剂科学知识和相关法规已经到了刻不容缓的地步。为此，我们动员了北京工商大学、中国海洋大学、中国农业大学、浙江大学、福州大学、浙江万里学院等6所高校食品专业研究生和本科生，在北京、浙江、山东、福建、广东、辽宁、山东等近3个省市地区的城市、乡镇和农村发放了1万余份有关食品添加剂的调查问卷，通过对这些问卷的整理、统计，并汇集政府、媒体关注的有关食品添加剂的问题，筛选出最受公众重视的118个问题。这些问题涉及了食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准和监管，在食品、农副产品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的涉及食品添加剂的食品安全事件，并在书中将其分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇4部分。中国工程院院士孙宝国教授，北京工商大学曹雁平教授、王静教授，浙江大学叶兴乾教授，中国海洋大学汪东风教授，福州大学叶秀云教授、傅红副教授，中国农业大学景浩教授，浙江万里学院戚向阳教授等依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，采用你问我答、图文并茂、语言通俗易懂的形式，逐一解释每一个问题。所有参编的作者希望能够通过此书给中国公众提供认识食品添加剂的新途径，让读者对食品添加剂有系统、全面、科学、准确的认知。 感谢中国工程院、国家自然科学基金委员会对本书编写的支持和帮助。感谢北京工商大学青年教师袁英髦为本书摄影和绘制插图。感谢参与问卷调查的六所大学的同学们辛勤工作。食品添加剂涉及化学、化工、生物工程、食品科学、营养科学、食品安全等诸多学科，相关研究不断发展，由于作者知识面和专业水平的限制，书中错漏与不妥之处在所难免，敬请专家、读者批评指正。作者 　　　212年5月于北京

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