川菜热菜制作技术

川菜热菜制作技术

作者
张文、韦昔奇、王呈乾
语言
简体中文
电子书格式
epub,pdf,mobi,azw3,txt,fb2,djvu
下载次数
6508
更新日期
2021-12-19
运行环境
PC/Windows/Linux/Mac/IOS/iPhone/iPad/iBooks/Kindle/Android/安卓/平板
内容简介

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴,以主料分类为主线,包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程,本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍,特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材,也可作为职业培训教材,还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。

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